Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Déposer les fondues parmesan sur une plaque de cuisson et faire dorer 6 à 8 minutes. Réserver.
3. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et ajouter la crème.
4. À l’aide d’une cuillère, tremper les fondues une par une dans le chocolat, puis déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
5. Décorer avec la noix de coco et servir aussitôt.

Préparation

1. Allumer le feu de camp.
2. Installer les invités autour du feu et distribuer les bâtons.
3. Piquer les fondues et faire griller au-dessus de la braise environ 10 minutes.
4. Déguster!

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un bol, mélanger le cerf, l’œuf, la chapelure, la moutarde, la sauce Sriracha, le basilic, le sel et le poivre.
3. Dans un poêlon chauffé à feu mi-fort avec un peu d’huile (ou sur le gril du BBQ), faire cuire les boulettes environ 4 minutes de chaque côté.
4. Déposer les fondues sur une plaque et cuire 8 à 10 minutes. Réserver.
5. Faire cuire le bacon.
6. Griller les pains sur le gril du BBQ ou dans la poêle.
7. Assembler en ordre : pain, condiments, bacon, roquette et fondue.
8. Couvrir avec l’autre moitié du pain et servir.

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Déposer les fondues parmesan sur une plaque de cuisson et faire dorer 6 à 8 minutes. Réserver.
3. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le sucre. Une fois le sucre fondu (ne pas goûter, car c’est brûlant), ajouter la crème.
4. Mélanger prudemment, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Retirer du feu.
5. À l’aide d’une cuillère, tremper une à une les fondues dans le caramel, puis déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
6. Saupoudrer légèrement avec la chapelure Graham au chocolat. Déguster.

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Déposer les fondues parmesan sur une plaque de cuisson et faire dorer 8 à 10 minutes.
3. Retirer du four, puis déposer dans un bol et écraser à l’aide d’un pile patate.
4. Mélanger avec le reste des ingrédients.
5. Servir avec des croustilles et crudités.

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F et cuire les fondues 8 à 10 minutes.
2. Sortir du four et laisser tempérer.
3. Trancher tous les ingrédients et mettre dans des bols sur la table.
4. Déposer les accessoires de décoration au centre de la table.
5. Donner vos instructions aux enfants et laisser aller la créativité de chacun.

Préparation de la moussaka

1. Couper l'aubergine en tranches d'environ ¾ de cm, déposer sur une plaque et assaisonner de sel pour qu'elles dégorgent.
2. Laisser reposer 20 minutes, puis éponger les tranches d'aubergine.
3. Dans un poêlon, faire chauffer un peu d'huile à température moyenne, déposer les tranches d'aubergine et les faire colorer de chaque côté (environ 2 minutes). Éteindre le rond et réserver.
4. Couper les fondues parmesan La Paysanne en 3 sur le sens de la hauteur.
5. Chemiser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier parchemin.
6. Assembler en déposant en ordre sur la plaque, 1 tranche d'aubergine, 1 cuillère de sauce tomate, une tranche de fondue parmesan, une tranche d'aubergine, une cuillère de sauce béchamel, une tranche de fondue, une tranche d'aubergine, une cuillère de sauce tomate et finir avec une tranche de fondue (de préférence, la chapelure sur le dessus).
7. Cuire au four préchauffé à 375F.
8. Au bout de 15 minutes mettre le four à broil et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes.
9. Napper le fond d'une assiette de sauce tomate et servir la moussaka en plein centre. Garnir d'une branche de thym ou de romarin.

Sauce béchamel

1. Dans une casserole à feu mi-fort, fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour faire une pâte (roux).
2. Ajouter le lait peu à peu en fouettant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
3. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Sauce tomate maison

1. Dans un chaudron, chauffer l'huile à feu moyen.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail.
3. Ajouter les tomates et laisser mijoter environ 45 minutes en brassant quelques fois afin que la sauce ne colle pas.
4. Saler et poivrer.
5. Garder à portée de la main pour une autre recette ou laisser refroidir et conserver au congélateur.

Préparation de la pâte sucrée

1. Dans un grand cul de poule, mélanger le beurre pommade, le sucre en poudre et la poudre d'amande à l'aide d'une maryse.
2. Ajouter l'œuf et bien mélanger.
3. À l'aide de la maryse incorporer la farine, la fleur de sel et les graines de fenouil écrasées au mortier, bien mélanger.
4. À l'aide d'un rouleau à pâte, étaler la pâte entre deux papiers sulfurisés jusqu'à l'obtention d'une pâte de 2 millimètres d'épaisseur.
5. Laisser figer la pâte au réfrigérateur minimum 30 minutes.
6. À l'aide d'un couteau, couper des carrés 5-6 cm de diamètre (utiliser les fondues parmesan La Paysanne pour la taille) et les déposer espacés sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
7. Cuire à 350F de 10-12 minutes jusqu'à l'obtention d'une légère coloration sur les rebords.

Préparation de la mustarda

1. Dans une casserole mélanger tous les ingrédients et couvrir avec un couvercle.
2. À feu moyen laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que les canneberges explosent.
3. Laisser mijoter à feu doux de 30-45 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange visqueux.
4. Mettre en pot Masson (se conserve de 6 à 12 mois) ou réserver au réfrigérateur (se conserve de 4 à 6 semaines).

Montage

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Sur une plaque avec un papier sulfurisé, déposer 12 fondues parmesan La Paysanne et cuire de 15-20 minutes.
3. Déposer les fondues parmesan sur les sablés et ajouter une cuillère de Mustarda aux canneberges et porto sur le dessus.
4. Vous pouvez ajouter une feuille de persil ou des copeaux de parmesan pour une finition plus soignée.

Cela peut être dégusté comme canapé ou comme fromage à la fin du repas.

Préparation pour 2kg de saucisse

1. La veille, faire tremper les boyaux dans de l'eau froide pour dessaler. Bien rincer l'intérieur également.
2. Hacher le porc au hachoir électrique, à l'aide de la plus grosse grille, afin de conserver une belle texture.
3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
4. Enfiler quelques boyaux mouillés sur le tube de remplissage du poussoir à saucisses, tout en laissant tomber le dernier boyau sur le rebord.
5. Pousser lentement le mélange à l'aide du poussoir, tout en maintenant fermement le boyau. Assurez-vous de bien entasser le mélange.
6. Faire un nœud, puis répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de mélange.
7. Afin d'éviter la création de bulles d'air, piquer les saucisses à quelques endroits à l'aide d'une petite aiguille ou d'un pique à saucisses.
8. Tordre le boyau afin de former les saucisses de la longueur désirée, en tournant le tube environ trois fois sur lui-même, tout en maintenant le reste du tube en position.

Cuisson

1. Préchauffer le BBQ à intensité moyenne-forte.
2. Faire griller les saucisses de chaque côté environ 2 minutes.

Ne jamais faire bouillir les saucisses.

Préparation des Bâtonnets de fromage farcis

1. Préchauffer le four à 450°F
2. Étendre la pâte à pizza à l'aide d'un rouleau à pâte puis la couper en rectangles d'environ 20 cm par 15 cm.
3. Au bas centre, ajouter quelques demi-cubes de fondue parmesan La Paysanne et des morceaux de mozzarella, puis couvrir de prosciutto.
4. Saupoudrer un peu d'épices italiennes puis rouler la pate de façon à former un rouleau d'environ 4 à 5 cm de diamètre.
5. Badigeonner les rouleaux d'huile d'olive, saupoudrer de sel d'ail et mettre sur une plaque.
6. Cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

Préparation de la Salsa Verde

1. Verser tous les ingrédients de la salsa dans un robot culinaire, puis hacher finement jusqu'à l'obtention de petits cubes encore croquants. Goûter, puis saler et poivrer au goût.
2. Dans un plat de service, déposer les bâtonnets farcis entiers et accompagner d'un petit bol de salsa verde. Décorer de quelques feuilles de coriandre. Bon appétit!